Черный чай – Как в Китае называют черный чай

Производство черного чая начинается с заботы о листьях чайного куста китайской камелии (Camellia Sinensis). Интересно, что привычный нам черный чай в Китае называют "красным". А черный чай по китайской классификации переводится на русский язык как тёмный или постферментированный чай. Ниже мы расскажем о знаменитых сортах чая в Китае, о том, сколько по времени заваривать черный чай, о пользе известного напитка.

Производство черного чая

Сам настой черного чая – красного цвета, потому в Китае его называют красным

В процессе изготовления черного чая чайные листья подвергаются ферментации и обладают более насыщенным вкусом, чем зеленый чай или белый. И хотя сам настой черного чая – красного цвета, но чайные листья после ферментации становятся черными, отсюда и пошло название этого вида чая.

Процесс изготовления черного чая бывает 2 видов, отличаясь способом обработки:

Обе технологии в процессе производства используют 4 этапа обработки черного чая:

Завяливание

Свежесобранные чайные листья сначала обезвоживают, обдувая потоками воздуха, до тех пор, пока вены листьев не станут прозрачными.

Скручивание

Листья черного чая подвергаются ферментации и обладают насыщенным вкусом

Обезвоженные листья скручивают в полоски либо при помощи специального катка, либо вручную. На выходе получается смесь цельных и сломанных листьев, а также мелких частиц. Ручная обработка позволяет производить высококачественные сорта, которые особенно ценят любители черного чая и титестеры (дегустаторы чая).

Ферментация

Ферментация – важнейший из этапов производства черного чая. Скрученные листья помещают в условия определённой температуры и влажности на 5-6 часов. За это время происходит окисление, и вены чайных листьев становятся красновато-коричневыми.

Сушка

Финальный этап обработки черного чая – сушка. После ферментации листья высушивают в течение 6 часов при температуре 80° C. Как только чайные листья остынут – продукт готов к расфасовке.

Сорта черного чая

В разных провинциях Китая выращивается множество разновидностей чая, среди которых можно выделить 3 основных типа: черный чай Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng), черный чай Гунфу (功夫, Gōngfu) и ломаный черный чай, состоящий из кусочков отдельных листьев.

Сяо Чжун

Среди множества разновидностей чая можно выделить 3 основных типа

Сяо Чжун, старейший сорт черного чая в Китае, в свою очередь разделяют на Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) и Вайшань Сяо Чжун (外山小种). Первый производится в Тунмугуань – горном районе Уишань провинции Фуцзянь. В этом районе производство ориентируется на 2 вида вкусовых традиций чая: восточный и западный. Вайшань Сяо Чжун выращивается в округах Чжэнхэ, Таньян, Гутянь и Шань провинции Фуцзянь.

Гунфу

Родина черного чая Гунфу – Китай. Название сорта имеет два значения. Первое можно определить так: для того, чтобы заварить чай, необходимо приложить больше усилий. Второе значение – чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая, следует пить чай, не спеша.

Выделяют множество разновидностей чая Гунфу, каждая из которых обладает своим уникальным вкусом. Название чая часто отражает регион, в котором он производится. Ниже приведены самые известные марки черного чая Гунфу.

Ломаный черный чай

Ломаный чай производится повсеместно в провинциях Юньнань, Гуандун, Хайнань и Гуанси, и в основном выращивается на экспорт. Ломаный черный чай разделяется на сорта в зависимости от формы: прессованный в таблетках, высевки и пыль.

Черный чай – Как заваривать

Как правильно приготовить черный чай дома – следуйте 5 правилам

Сколько по времени заваривать черный чай? Чтобы насладиться насыщенным ароматом и вкусом чая, следуйте 5 основным правилам заваривания. Мы с удовольствием поделимся тем, как правильно приготовить черный чай дома.

1. Подготовить всё необходимое

Перед тем, как приступить к приготовлению черного чая, следует подготовить необходимый чайный набор:

2. Обдать кипятком и насыпать чай

Подготовьте чайник и чашки: обдайте кипятком заварочный чайник (ситечко), а также сами чашки. Отмерьте желаемое количество листового черного чая (на 150-250 мл чая – от 3 до 5 грамм) и насыпьте в чашку или чайник.

3. Залить горячей водой

Вскипятите воду и налейте в заварочный чайник или чашку. Для заваривания черного чая подогрейте воду до 90-95°C. Если Вы используете чайник, рекомендуется заполнить его на 80%, чтобы не выплеснуть чай, когда будете разливать по чашкам.

4. Цвет и аромат чая

Настаивайте чайные листья в течение 2-3 минут. Отложите все дела на минутку и просто понаблюдайте за переливами красноватых оттенков чая, почувствуйте фруктовый аромат, витающий в воздухе.

5. Приятного чаепития!

Когда чай немного остынет, Вы сможете в полной мере насладиться его восхитительным вкусом.

Черный чай – Польза

Черный чай – превосходный напиток, обладающий массой полезных свойств. Он повышает иммунитет и снимает усталость. Черный чай согревает, помогая перевариванию пищи, и улучшает здоровье кишечника. В Китае чаще всего его употребляют зимой.

Больше интересного о культуре Китая